Chi siamo
Nel cuore di Santeramo in Colle, un piccolo centro dell’Alta Murgia barese, al confine con la Basilicata e a pochi chilometri da Matera, c’è un’interessante tradizione gastronomica, una bella storia da raccontare, dal carattere originale e senz’altro appagante.
Un luogo da visitare, conoscere, in cui fermarsi per degustare qualche leccornia.
Questo luogo è ESTRO, un laboratorio gastronomico che è molto più di un semplice e piccolo ristorante: è un viaggio culinario, un ponte tra culture. Un ponte che collega la Puglia e la Basilicata con il resto del mondo.
ESTRO può anche essere considerata una piccola isola, un’isola che c’è… Un’isola d’alta collina capace di donare un’esperienza sensoriale che fonde autenticità, tradizione e innovazione.
La nostra storia
Dietro il progetto ESTRO ci sono la passione e la creatività di Federica Pasquino, una ragazza dalle mille qualità, con la passione per la cucina, per le bontà culinarie semplici e speciali al medesimo tempo.
La sua è una grande passione connaturata al suo animo, che si collega anche alla tradizione di famiglia:
era difatti attivo, fino ai primi anni novanta – ovvero fino alla scomparsa del suo proprietario, Michele Pasquino, padre di Federica – il vecchio bar di famiglia, il Garden New. Un bar rinomato in paese, ubicato in una zona centrale della cittadina: Piazza Di Vagno, la Villa Comunale di Santeramo in Colle, in quegli anni glorioso fulcro della movida santermana. Un bar in cui hanno avuto modo di lavorare anche le sue tre sorelle maggiori, che ora affiancano Federica nelle attività del laboratorio gastronomico, insieme agli altri componenti del team di lavoro.
Il percorso professionale di Federica (ideatrice e fondatrice di ESTRO), intrapreso sin da giovanissima, si è sviluppato in un noto pub di Santeramo – sotto la direzione del suo maestro e compagno di vita, Sabino Cardinale, e perennemente affiancata da amici chef e pasticceri, sempre pronti ad arricchire le sue conoscenze inerenti al mondo della ristorazione – dove, in breve tempo, è emerso e si è affermato pienamente il suo ruolo di responsabile di cucina. Un ruolo che le calza a pennello come un abito sartoriale su misura.
La sua pratica costante, nel corso degli anni, le ha permesso di affinare la sua arte gastronomica, arricchendola di preziose conoscenze e perfezionandola attraverso numerosi corsi di alta formazione, che si affiancano al suo diploma in Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera.
Tra i prestigiosi corsi di specializzazione culinaria, meritano una particolare menzione quelli dedicati alla cucina giapponese, sotto la guida di maestri come Hirohiko Shoda e Harumi Nakamura; un master sulla Paella, conseguito a Valencia, e un seminario sulle tecniche del sottovuoto con il maestro Fabrizio Sangiorgi.
Creatività e autenticità - Laboratorio gourmet
ESTRO. Un nome, un fatto, un’arte.
È l’essenza di questa piccola ma grande realtà gastronomica ben adagiata sulle colline dell’Alta Murgia.
L’estro creativo, l’ispirazione artistica applicata alla cucina, in una saporita e sorprendente frenesia ragionata, è propriamente ciò che caratterizza l’attività e la personalità di Federica e della sua squadra di collaboratori.
Un’arte che sa donare emozioni e soddisfare anche i palati più esigenti, ponendosi nella mente e nel cuore di giovani e anziani.
I suoi prodotti culinari – tutti realizzati artigianalmente in laboratorio dalle mani di Federica, perennemente affiancata dal suo staff – sono infatti pensati per tutti, fin dalla fase di ideazione e per tutta la realizzazione del prodotto.
Ed è proprio questo, in tutta sincerità, il vero motore delle attività di laboratorio: quell’estro, quello straordinario impulso artistico e creativo, che non è un mero capriccio sterile di follia e stravaganza, bensì un pensiero corposo, con cuore e mente uniti, che danza quotidianamente per produrre qualcosa di buono, di fresco, di sfizioso, di indimenticabile. Come indimenticabile è il suo papà, Michele, conosciuto anche come Lillino, stella polare, celestiale punto di riferimento per Federica, consapevole di essere guardata e ammirata da lassù mentre crea i suoi prodotti culinari.
Prodotti per tutti, si diceva poc’anzi, non certo esagerando o per semplice modo di dire.
Da ESTRO, nulla è lasciato al caso.
Per Federica e i suoi collaboratori – le sue tre sorelle sempre presenti, assieme ai vari collaboratori, tutti parte di una grande famiglia – durante le loro quotidiane attività di laboratorio, in cui realizzano e sfornano prelibatezze d’eccezione (assaggiare per credere!), il loro pensiero, il loro estro creativo, è sempre rivolto ai loro figli, genitori, suoceri e nipotini, ai ragazzi e agli anziani che li attorniano: sono loro la continua e dinamica fonte di ispirazione durante il duro lavoro in laboratorio.
Un duro lavoro quotidiano alleggerito dalla passione e dalla consapevolezza di avere “le mani in pasta” al fine di gestire valorosamente un’arte vera e propria, con amore e per amore dei propri cari, della propria terra e di tutti i destinatari finali dei loro prodotti, delle loro bontà culinarie.
Insomma, un estro gastronomico, dove nulla è lasciato al caso, pregno di valori e di sapori.
Arte genuina, semplice e tradizionale nelle sue radici, ma particolare, innovativa e sorprendente nel suo sviluppo, in un’esplosione di aromi e colori che abbracciano e conquistano a qualsiasi età.
Il tutto, avviene secondo metodi rigorosi, orari precisi e puntuali.
Nelle attività di laboratorio v’è infatti un certo iter, un percorso da seguire, un itinerario stabilito ma da calibrare e adattare quotidianamente.
Veri e propri riti in cui si prova coraggiosamente a mescolare antiche tradizioni con idee fresche e innovative.
Tra questi riti, a proposito della freschezza summenzionata – prediligendo la provenienza locale e la sostenibilità – c’è un cardine su cui gira tutto, un fulcro imprescindibile da rintracciarsi direttamente alla fonte: il rispetto della materia prima, accuratamente selezionata ogni giorno, grazie a solide e impegnative relazioni con fornitori di fiducia che garantiscono ingredienti freschi e di alta qualità, inclusa un’attenzione particolare al trasporto.
ESTRO è anche un luogo dove la tradizione viene reinventata, mantenendola ben viva; dove la creatività trova il modo più appropriato per esprimersi, e dove ogni cliente può vivere un’esperienza gastronomica che osa uscire dagli schemi, pur restando con sicurezza e serenità nel solco lasciato dai nostri avi, come bussola imprescindibile per orientarsi e mantenere il giusto equilibrio.
Da ESTRO, ogni piatto è una celebrazione della qualità, fra tradizione e innovazione.
ESTRO e il territorio di Santeramo in Colle
Tra i punti fondamentali di ESTRO c’è la valorizzazione del territorio di Santeramo in Colle, attingendo alla ricchezza delle sue tradizioni per creare piatti che raccontano la storia di queste zone interne della Puglia, attraverso sapori autentici e genuini.
Ci si aggiunga un bel pizzico di freschezza e tradizione da ogni parte del mondo, e da ESTRO il gioco è pur fatto.
Santeramo in Colle è un piccolo cuore pulsante dell’Alta Murgia pugliese, a un tiro di schioppo dalle realtà lucane.
Questo fattore di vicinanza geografica gioca da sempre un ruolo di prim’ordine nella caratterizzazione della cucina santermana – il cui patrimonio culinario, e culturale in generale, è proprio dell’entroterra pugliese, dell’area dell’Alta Murgia – presentando diverse caratteristiche che la distinguono da quella della costa.
Questo piccolo centro murgiano non può che essere il luogo perfetto per una realtà come ESTRO. Un piccolo angolo di mondo – nel cuore della Puglia, al confine lucano – ai più sconosciuto o comunque dimenticato, ma straordinariamente ricco di risorse, di storie da conoscere, di profumi e sapori con cui deliziarsi nei propri ritagli di tempo.
Tra queste alte colline, attraversate da innumerevoli muretti a secco che raccontano secoli di storia, il cibo può diventare arte. Ogni piatto può raccontare una storia unica, proprio come fanno, seppur silenziosamente, le pietre di quei muretti che delimitano i sentieri di questa terra tutta da scoprire, amare e riscoprire continuamente: anche questo rientra tra gli obiettivi di ESTRO, che costituisce un punto di riferimento, in questa incantevole cittadina tra boschi e colline spoglie, per un’esperienza gastronomica senza eguali.
ESTRO è un incontro perfetto tra l’anima creativa della tradizione pugliese & lucana e la varietà della cucina internazionale.
La sua cucina può essere considerata un viaggio tra culture diverse, un perfetto equilibrio tra i sapori autentici del Sud Italia e quelli provenienti da altre parti del mondo.
Ogni piatto è pensato per raccontare una storia. Ogni ingrediente è selezionato per valorizzare la qualità e l’autenticità del prodotto finale.
Prodotti tipici, certamente reperibili altrove, ma forse non nel modo e nello stile di ESTRO: qui, vengono reinterpretati in un intreccio creativo di più elementi, tra passione e autenticità.
Fresco, Fritto e Farcito.
Tre elementi fondamentali che sorreggono e formano l’intera struttura gastronomica di ESTRO.
ESTRO armonizza e collega questa triade in un modo tutto suo, con un tocco inimitabile, così unico e piacevole da trasformare il semplice sedersi ai suoi tavolini per qualche minuto, o l’acchiappare al volo prelibatezze da portare via, in un’esperienza irrinunciabile.
Un piccolo atto dovuto verso noi stessi, da condividere con chi vogliamo, con chi amiamo. Un qualcosa di semplice e piacevole, perfettamente integrabile nelle proprie routine settimanali, in occasioni ed eventi speciali, e ogni volta che sentiamo quel “languorinoso”, irresistibile bisogno.
Mangiare è pur sempre una necessità quotidiana, in un modo o nell’altro; eppure, in alcuni giorni, anche nei più impegnativi della settimana, con pochi minuti a disposizione, il momento del pasto può diventare una bellissima pausa speciale da ESTRO, nella tranquilla cittadina di Santeramo in Colle, immersa nella frizzante e corroborante aria d’alta collina.
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“Saper rinnovare senza dimenticare le nostre radici è il nostro impegno costante.”
Questo è uno dei motti più frequenti che aleggia nell’aria del laboratorio di ESTRO.
ESTRO non è solo un ristorante, ma un laboratorio gastronomico e culinario, dove l’arte della cucina prende forma e vitalità attraverso sperimentazioni audaci che si abbinano a tradizioni consolidate.
ESTRO è passione virtuosa per la cucina, alimentata da una continua ricerca di tecniche culinarie avanzate, che permette di offrire un’esperienza senza precedenti, con un’armoniosa fusione di tradizione e modernità.
I nostri punti fissi
Valorizziamo il territorio di Santeramo in Colle, attingendo alla ricchezza delle sue tradizioni per creare piatti che raccontano la storia della Puglia attraverso sapori autentici.
La selezione rigorosa delle materie prime è al cuore della nostra cucina: ingredienti freschi e di alta qualità sono essenziali per i nostri piatti che fondono tradizione e innovazione.
Offriamo un’esperienza d’ordine che permette di navigare facilmente il menu e ordinare con pochi clic, garantendo un servizio veloce e intuitivo direttamente dalla comodità di casa tua.
